Vainilla Gourmet desde el Eje Cafetero
La Vainilla Tahitiensis
La vainilla es el sabor mas popular en el mundo. En si misma es un sabor apreciado de manera universal y a su vez le da suavidad y cuerpo a las comidas cuando es combinada con otros sabores. La vainilla es originaria de Mexico, donde fue utilizada por totonacas, mayas y aztecas desde tiempos prehistoricos.
La vanilla tahitensis es una especie de orquídea del género Vanilla. Se ha demostrado que es un cruce entre Vanilla planifolia y Vanilla odorata. Esta hibridación puede haber ocurrido de forma natural o inadvertida en el período 1350-1500 en América tropical. Fue utilizada por los aztecas y el sabor se hizo popular entre los españoles.
Cómo se produce la vainilla
- Empieza a producir frutos de vainilla 4 años después de la siembra.
- La planta florece una vez al año, la flor dura menos de 24 horas y debe ser polinizada manualmente en ese corto periodo.
- Al igual que un bebe humano, la vainilla formada a partir de la flor polinizada, debe estar unida a la planta por 9 meses.
- A los nueve meses se cosecha y se inicia el proceso de curación que incluye la exposición al sol directo por cortos periodos de tiempo a lo largo de varios meses, hasta que la vainilla adquiere la consistencia, color y aroma ideales.
Detalle del proceso de polinización manual de la vainilla.